Ensalada de patata a la francesa, receta cremosa sin mayonesa para amantes de la mostaza – Periódico Página100 – Noticias de popayán y el Cauca

Ensalada de patata a la francesa, receta cremosa sin mayonesa para amantes de la mostaza

Cuando se trata de preparar ensaladas que sacien sin recurrir a la típica base de lechugas, la patata es una buena competidora de las ensaladas de pasta o de arroz. Para que no resulte un mazacote seco incomible, es necesario aliñarla bien con alguna salsa que aporte un toque cremoso, y esta versión a la francesa es una buena alternativa a la mayonesa.

La receta original de Kitchn prometía ser de lo más apetecible, además de sencilla y versátil para encajar en cualquier menú. Inspirada en los sabores de la ensalada niçoise, pero dejando a la patata como gran protagonista y eliminando los ingredientes marineros, la clave del éxito del plato está en la vinagreta, con dos tipos de mostaza, y una buena cantidad de hierbas aromáticas.

Ingredientes

Para 4 personas

  • Patata pequeña nuevakg
  • Aceite de oliva virgen extra40 ml
  • Vinagre de Jerez30 ml
  • Mostaza de Dijon10 ml
  • Mostaza a la antigua10 ml
  • Cebolla morada1
  • Hierbas frescas al gusto (un buen manojo)
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Ralladura de limón (opcional)

Cómo hacer ensalada de patata a la francesa

Dificultad: Fácil

  • Tiempo total35 m
  • Elaboración10 m
  • Cocción25 m

Lavar y escurrir las patatas. Poner en una cazuela grande cubiertas con abundante agua salada, llevar a ebullición y cocer a potencia media hasta que se puedan atravesar con un palillo; unos 15-25 minutos, según el tamaño. Escurrir y dejar enfriar un poco hasta que no quemen.

Mientras, disponer en un frasquito el aceite, el vinagre, las dos mostazas y una buena pizca de pimienta molida y sal. Cerrar y agitar muy bien para emulsionar. También se puede hacer en un cuenco batiendo con varillas o un tenedor.

Lavar y secar muy bien las hierbas, y picarlas a cuchillo. Se pueden usar al gusto, preferiblemente mediterráneas y de tres variedades (perejil, eneldo, tomillo, cebollino, orégano, tomillo…). Cortar en juliana fina o plumas la cebolla pelada.

Ensalada de Patata a la Francesa

Cuando las patatas no quemen, pero sigan calientes, cortar por la mitad o en cuartos, según el tamaño, y disponer en una fuente o recipiente amplio. Añadir la vinagreta, la cebolla y las hierbas. Incorporar un poco de ralladura de limón, si se desea. Remover con suavidad para repartir todo de forma homogénea.

Servir tal cual, aún un poco templada, o esperar a que se enfríe un poco más antes de tapar con film de cocina y reservar en la nevera. Aguantará bien si se guardan las sobras en un recipiente hermético unos tres o cuatro días.

PAGINA 100 POPAYAN COLOMBIA

Prensa para leer y pensar

Foto: https://i.blogs.es/

Por: Liliana Fuchs

Fuente: https://www.directoalpaladar.com/

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